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面粉机组厂家介绍影响面粉口感的原因

来源: cabet888亚洲城      时间:2019年08月05日
ca88会员登录入口:面粉机组厂家介绍影响面粉口感的原因,大家从市面上购买到的面粉口感差距很大,这是什么原因造成的呢?
    面粉机组厂家介绍影响面粉口感的原因,大家从市面上购买到的面粉口感差距很大,这是什么原因造成的呢?
一、加工的小麦品质,小麦的品质会影响到加工出的面粉口感,甚至是决定性的作用。我国北方种植的小麦属于硬质麦,面筋的含量很高,质量也好,所以面粉机组加工的面粉口感更好。相比较软质小麦的产量会低一些,有些农民为了高产,会种植软质小麦,有些面粉生产厂家想要减低成本也会选择收购一些软质小麦和硬质小麦混合进行加工。
二、使用的加工工艺,在使用面粉机组加工的时候也有着多种因素影响面粉口感。很多生产厂家可能会调整磨辊的轧距,提高出粉率,但是导致了磨辊的温度升高,损坏面筋质。这种面粉的柔韧性较差,加工的面粉制品不劲道,容易破裂。同时面粉中含有大量的细屑麸皮,加工面制品的时候会刺穿面团中的微气室,造成面团的塌陷。
三、面粉机组的出粉率不同,一般前路的面粉比后路面粉的柔韧性好,即使在后路面粉中加入增白剂,白度和前路面粉相似但是口感依旧差距很大。
面粉机组
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